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八马茶业

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铁观音初制工艺流程(图解)  

2009-12-08 16:19:53|  分类: 茶文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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铁观音初制工艺流程(图解) - 八马茶业 - 八马茶业

采青

        鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开。特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。  铁观音初制工艺流程(图解) - 八马茶业 - 八马茶业

凉青

   凉青、晒青和凉青:鲜叶按标准来收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

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摇青

   做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过排置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮包),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看是汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。
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摊置

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   炒青

 炒青:炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。

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揉捻

   揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢焙,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有一层白霜。铁观音初制工艺流程(图解) - 八马茶业 - 八马茶业

烘焙

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